За патладжан се разграничават две степени на зрялост: биологични и технически. В първия случай това означава пълно съзряване на плода, когато семената станат кафяви, а месото е хлабаво и горчиво на вкус. Такива зеленчуци са подходящи само за събиране на семена. За употреба в храната се използват патладжани, те са достигнали техническа зрялост - малко незрели, но с добър вкус и без горчивина. Във връзка с това възниква въпросът: как да се определи същата техническа грубост и с какви признаци да се разбере, че зеленчукът е готов за употреба?
По цвят
Трябва да се изясни, че цветът на патладжана е все още очевиден в етапа на яйчника - някои начинаещи, които преди това не е трябвало да виждат яйчника на този зеленчук, мислят, че той е като домат, ще придобие цвят, когато узрее. Следователно, основният критерий за определяне на зрялостта на младите плодове не е толкова цветът, колкото лъскавата повърхност. Това е, когато зеленчукът вече достигне своята биологична зрялост, цветът му ще стане кафяв.
В днешно време е засадено голямо разнообразие от патладжани, така че е необходимо да се ориентира върху оцветяването въз основа на сорта.За най-често срещаните "сини" сортове е характерен богатият виолетово-черен цвят на плода. Този цвят на зеленчуците се запазва по време на неговия растеж и започва да го променя след известно време след достигане на максималния си размер.
За „сините“ сортовеПризнак на факта, че зеленчуците започват да пренасят, е леко осветяване на цвета, образуването на зелени пространства или ивици на върха. Месото съдържа дебели, но все още бели семена. Такъв патладжан може да се яде, но плътта му може да е горчиво горчива.
Основната характеристика на техническата зрялост на сините патладжани е лъскава (брилянтна), равна и еластична повърхност. При натискане кожата трябва да бъде малко еластична и лесно да се върне в първоначалното си състояние. Ако кожата е толкова твърда, че не се притиска с пръст - това е знак, че зеленчуците са започнали да преяждат.
При белите патладжани техническата зрялост се изразява в интензивен млечен цвят. Повърхността на белите зеленчуци, в зависимост от сорта, може да бъде лъскава и лъскава, така че основната отправна точка е хомогенния млечен цвят. Преодолявайки, тези плодове ще бъдат жълти, а когато достигнат биологичната зрялост, те дори могат да си купят кафяв цвят.
Що се отнася до цвета и блясъка на кожата, „сините“ сортове узряват, стават кафяви и губят блестящ блясък. Кожата става тъпа и отпусната. В този случай целият вид на зеленчуците ще бъде непривлекателен и остарял. Такива плодове за храна вече не са подходящи.
По размер
По размер определяйте степента на зрялост на патладжана доста трудно. Първо, трябва да знаете техническите характеристики на сорта, и вече въз основа на това, измерете дължината и диаметъра на зеленчуците. Много производители на зеленчуци са склонни да мислят, че патладжаните, като тиквичките, са по-млади, така чевкусно. Въпреки това, не трябва да попадате в крайност - младите плодове все още могат да бъдат значително добавени в тегло, без да губят вкусовите си качества.
Може ли размерът да показва степента на зрялост на зеленчука? - въпросът не е принцип, защото да се счупят патладжаните може да бъде на всеки етап от растежа. Основното е да се предотврати допускането. Ако искате да им разрешите да растат до максимум, тогава основният критерий, показващ, че зеленчукът е достигнал техническото узряване, може да послужи за прекратяване на растежа му в рамките на една седмица.
Ако погледнете младите плодове, тогава техният размер се увеличава с няколко сантиметра дневно. И само нараства до максимум, те спират да растат. Ако патладжан престане да се увеличава в размер - това означава, че скоро ще старее, така че да го държи в храста няма смисъл.
Видео «Растящи патладжани»
Това видео показва процеса на събиране на патладжани.
