Кой кухненски нож да избере: 8 съвета, снимка на най-добрите ножове

Съдържание

Накратко за главата
8 съвета за да знаете, преди да закупите нож

Изборът на кухненски нож за професионални готвачи е цяла наука с нейната терминология, тайни и правила - защото те са нищо повече от продължение на техните ръце. Ние, цивилни, разбираме всички тънкости на тази наука и не разполагаме с пълен набор от инструменти, но научаваме как да различаваме добрите кухненски ножове от лошите и правилно да създаваме "тройката на готвача".

Съдържание

Накратко за главата
Малко полезна информация
8 съвета, които трябва да знаете преди да закупите нож
1. Оценете стария си нож
2. Изберете вида стомана
3. Как се изследват остриета
4. Преглед на дръжката
5. Тест за баланс
6. Каква трябва да бъде дължината на острието?
7. Японски или европейски?
8. Купете добрите компоненти: дъска, устройство за съхранение на кухненски ножове, устройство за редактиране

Накратко за главата

Ако се потопите в кратък курс за избор на ножове, които не желаете и имате нужда само от един качествен, отколкото от многофункционален, тогава предлагаме следните решения:

Най-добрият избор за мъжа е така нареченият "от готвача" (нож за готвач, френски нож) от неръждаема стомана с дължина 20-25 см (универсална дължина - 21 см или 8 инча). С този инструмент, можете да направите 80% от цялата работа: нарязани, почистени, нарязани, смлени, отблъснати. Производителите: най-скъпите и най-добритестари марки Wusthof и Zwilling J. A. Henckels (на снимката по-долу), средната ценова категория - "Victorinox" и "Arcos", от бюджета - доста достойна за "Tramontina" (на снимката по-долу) и "Opinel".

Ж. А. Хенкелс 21 см
Трамонтина, професионален майстор 8 инча
Wusthof classic икона 20 см

Най-добрият избор за една жена: в потискащия брой жени ръце най-добре пасват универсалните „готвачи“ с дължина 13-16 см (или 5-6 инча). Такъв нож е среда между класически нож и плъзгач и работи чудесно при повечето видове работа.

Производителите: Topaw са всички същите Wusthof, Zwilling JA Henckels, както и F. Dick, Shun и т.н., средната ценова категория - Victorinox и Arcos, от бюджета - доста достойни кухненски ножове "Tramontina" Trupperware или "Opinion" от въглеродна стомана (на снимката по-долу, модел номер 102 с дължина на острието 10 cm).

Opinel, Модел № 102, 10 cm

Комплект ножове "кухня три": кухня или тройка готвач се нарича набор от три ножа, които най-често се използват у дома. Обикновено това е:

Главното от общото приложение - тъй като това е най-важното в кухнята, тогава въпросът как правилно да се избере качествено копие, ще разгледаме по-подробно по-долу;

Serreitor за рязане на хляб, както и листни торти, зеленчуци, плодове дължина 20-26 см - който има зъбно острие и малко като прашец. Той отлично разфасовки хляб, без да го оставите да мърмори, деликатно нарязани на кората на домати и други тънки кожи зеленчуци и плодове. Разходите за много пари, за да купите такъв нож, не саСтрува си най-важното да откриете, че зъбите на зъбното острие не са много големи или много малки. Средният размер на зъбите е, например, този модел на компанията Victorinoch, но намирането на по-достъпни колеги няма да работи.

Нож за хляб Victorinox 26 см

Нож за почистване на зеленчуци, рязане на чесън и други "малки" работни дължини от 8-10 см. (3-4 инча) и цената.

Малко по-полезна информация

Можете да си купите готови комплекти кухненски ножове, а вие можете сами да си направите "арсенал". Готовите комплекти обикновено са по-печеливши от отделните инструменти. Но от друга страна, не винаги можете да намерите перфектния комплект по отношение на състав и качество, още повече, че е много по-разумно да харчите повече за закупуване на добър нож за главата (80%), а останалите могат да бъдат спасени;
Вместо нож за хляб можете да си купите за тройката си „готвач“, отколкото с обикновен нож с дължина 13-16 см;
Всъщност „кухненският триместър“ може да бъде заменен с „кухненски дует“, както на снимката вдясно - нож на готвача и нож за почистване на зеленчуци;
Ако, обаче, няколко инструмента за вас изглеждат излишни, тогава смело придобийте един от главния нож, но качествен и удобен за вас. И въпреки че винаги има смисъл да се четат рецензии и оценки, все още е страхотен готвач за цената и качеството, които можете да намерите и неизвестни марки. Основното, върху което трябва да се съсредоточи, е качеството на стоманата и колко добре инструментът попада във вашатаръка.

Как да изберем ножа на готвача, който ще може да ви служи в продължение на много години, прочетете в следващия раздел или гледайте видеоклип на реномиран ентусиаст и специалист Андрей Козловски.

8 съвета, които трябва да знаете преди да закупите нож

Първо, да формулираме общите изисквания за добри кухненски ножове:

Острието остава остро за дълго време;
Нож лесно и бързо нарязва храна;
Дръжката е удобна в ръката и не се плъзга.

Как да се разбере какво кухненски нож отговаря на тези изисквания, но какво не? Ето 8 съвета за избор на гъвкав инструмент за бисквитки.

1. Оценете стария си нож

Понятието „добър нож“ е частично субективно, тъй като докато един човек може да харесва друг човек, този инструмент може да изглежда неподходящ за неговите маниери. Затова първо трябва да разберете и формулирате за себе си това, което ви харесва и не харесвате в стария инструмент. Недостатъците могат да бъдат както следва: твърде тежък /лек, прекалено дълъг /къс нож, острие бързо спира или ръждясва, кракът търка пръст по време на дългите рязане, дръжката или самата не е много удобна, например, не до края \ t прекъсва продуктите с язовци и др.

2. Изберете вида стомана

Способността на ножа да остане остър за дълго време зависи от вида и качеството на стоманата, от която е направено острието. Кухненските ножове са изработени от различни видове стомана, но по-често от тях:

Неръждаемата стомана (неръждаема стомана) е най-често използваният материалпо-подходящ за модерен среден потребител. Неръждаемата стомана спира бързо (кухненските ножове са изработени от неръждаема стомана, обикновено 1 път на 1-1,5 месеца), но не изискват специални грижи;

Нож за въглерод (нож с въглерод) - тази сплав се разрязва по-добре поради своята твърдост, острието остава остри за дълго време, но е по-крехко, бързо ръждясва, реагира на киселини и е покрито с патина, затова изисква специална грижа и грижа. Но много професионални готвачи предпочитат този вид стомана. Следващата снимка показва как новия нож от въглеродна стомана прилича на потъмняло, покрито с патина, което между другото не влияе на качеството на нарязаното, а напротив, прави острието хигиенично и, по наше мнение, по-благородно.

Трябва ли да купувам керамични ножове? Според нас това е само допълнение към основния комплект стоманени ножове - макар че те остават остри за дълго време, но техните ножове са твърде крехки и ако все още са тъпи, тогава ще бъде практически невъзможно да ги изострите у дома. Въпреки това, има смисъл да купуват евтини керамични ножове, които могат периодично да се променят.

3. Как се изследват остриета

За да можеш да се обръснеш добре, нарязваш зеленчуци /плодове до края, а също и да държиш основната част от режещия ръб, когато скалираш костите, избери нож с отворена пета, т.е. когато острието е заточено от върха до пет бластера. От друга страна, повечето ножове се издават със затворена пета и многотя не се намесва. На снимката по-долу са показани два вида ножове - със затворена и отворена пета.

с отворен пети бластер

със затворена пета бластер

Колкото по-дебел е острието, толкова по-добре е;
Острието на добър готвач трябва да бъде гладко и висококачествени ножове, изработени от неръждаема стомана и напълно огледални;
Обърнете внимание на качеството на третирането на тила - тя трябва да бъде гладка, така че в процеса на непрекъснато рязане да не залепвате пръста си.

4. Преглед на дръжката

Най-висококачествените инструменти са направени от едно парче стомана, което преминава през целия нож - от върха до края на дръжката. По този начин част от стоманата се намира вътре в дръжката между двете плочи. Този фрагмент се нарича пълен вал. Ако стоманата не се простира до края на дръжката, тя се нарича полувалка. Инструментите с пълен вал са по-добре балансирани, това е наистина показател за качество, но те струват значително повече.

Дръжката на ножа трябва да бъде неразделна, плътно заварена, издръжлива - в местата на съединяване на частите не трябва да има никакви пролуки и следи от заваряване. Лошо заварената дръжка в крайна сметка ще се изправи, а рязането на ножа ще стане по-малко ефективно, като намали силата на натиск върху него, още повече - в ставите на дръжката ще започне да се събира мръсотия.
Също така имайте предвид, че материалът не трябва да бъде хлъзгав или хлъзгав, когато се удари в дръжката на маслото.
Що се отнася до материала на кориците, той се използва днеснай-често пластмаса, дърво или гума. Очевидно най-добрите варианти са пластмасови, пластмасови и дървени композитни материали, както и твърди гуми.

5. Тест за баланс

Ако искате да си купите нов висококачествен нож, опитайте на пример на стария началник (ако имате такъв), за да разберете какво ви трябва баланс на ножа - с по-тежка дръжка, по-тежко острие или балансирано острие и дръжка. Смята се, че балансираният нож да се използва по-удобно, и все пак, това е много индивидуален индикатор. И за съжаление, балансираното не е толкова лесно да се намери дори и сред скъпите копия. За тестовия нож трябва да сложите болтер на пръста си, както е показано на снимката по-долу и да се опитате да уловите баланса. Ако ножът не падне, то вероятно ще бъде чудесно копие. (Бъдете внимателни, имайте предвид, че един евтин ще падне веднага).

6. Каква трябва да бъде дължината на острието?

Колкото по-голяма е ръката на готвача, толкова по-голям е размерът на острието, което той може да си позволи, и обратно, колкото по-малка е ръката - толкова по-малко трябва да бъде инструментът, макар че това, разбира се, не е правило, а по-скоро препоръка за непрофесионалните готвачи;
Малките кухненски ножове са по-безопасни, но големите могат да режат повече продукти наведнъж;
Имайте предвид, че повечето от ножовете на европейските ножове се измерват в инчове. Веригите имат дължина обикновено 8, 10 и 12 инча.

7. Японски или европейски?

Главните ножове са разделени на три групи: японски, европейски (западни) и ножове, произведени в Япония, но адаптирани за "европейски". На тази снимкаможете да видите разликата между хибрида (Misono) и типичния европейски готвач от Henckels.

Вкъщи е по-добре да има европейски готвач (западен), тъй като е по-добре да имаш зеленчуци или например да изпържиш пилето много по-удобно поради закръглената форма на режещия ръб и заточеното острие от двете страни.
Традиционните японски ножове са по-подходящи за истински ценители на изобразителното изкуство и японската кухня. В класическия "японски" заточване на острието е едностранно, много дебело столче, формата на режещия ръб е почти права, и се изострят може само на водни камъни. Основният начин за работа с него е вертикалното движение, т.е. Като цяло, универсалната не може да нарече този инструмент.
Но другата категория японски ножове, т.е. ножови хибриди в западния стил, станаха популярни по целия свят и се ценят за много високото качество на стоманата, която дълго време държи заточване. Но те имат един голям минус - всичко това е също толкова взискателна грижа. Най-известните японски ножове произвеждат Misono (на снимката по-горе) и Shun.

Ако се интересувате от темата за японските ножове, предлагаме видео преглед на европейския шеф и японския хибрид в западен стил.

8. Купете добрите компоненти: дъска, устройство за съхранение на кухненски ножове, устройство за редактиране

Кухненските ножове изискват уважение. Дръжте ги отделно от другите устройства - в увита тъкан, в специален блок за съхранение на кухненски ножове или на магнит.