Азиатската традиционна азиатска печка за готвене е тандур. Устройството има уникален дизайн, който позволява да се използва за готвене ястия не открит огън, и топлина от стените на купата. Приготвени по този начин, храната запазва уникален вкус и вкус.
Днес този атрибут придоби популярност далеч отвъд границите на Азия. Собствениците на ресторанти, мини-пекарни и частни лица се интересуват как да направят тандур от тухла със собствените си ръце.
Принцип на работа на тандир
Конструкцията на печката е подобна на глинена стомна. Тази форма осигурява и нейната ефективност. Изключително широко дъно, с равни стени, които се стесняват до врата.
Може да се направи аналогия между принципа на действие на нискотемпературния котел за отопление и тандур, чиято основна задача е да концентрира топлината в стените на самата система. Изпълнението на тази задача се основава на свойствата на материала, използван за формиране на съд - шамотна глина. В процеса на изпичане той придобива свойствата на керамиката.
Работата на пещта е следната:
- печката се поставя на дърва за огрев, след което се нагрява и в процеса на горене температурата на конструкцията достига максимум;
- в процеса на нагряване на стената на пещта се натрупва топлина;
- Освен това след лек спад на температурата (до 250 градуса) се извършва натоварването на продуктите за готвене;
- гърлото на пещтае покрит с капак за поддържане на температурен баланс.
Съществуват няколко възможности за комбиниране на конфигурации на материали и пещи. Въпреки материалите за производство, дизайн или всякакви функционални характеристики, всички тандери съчетават основната способност - това е, както беше казано по-горе, натрупването на топлина в стените за доста дълго време.
Конструкция на пещта
Задачата за изграждане на тандур не е съвсем проста. Може да отнеме много време и усилия, за да се изгради по традиционен начин. Материалите, които са в основата на сградата - глина, тухли и камък.
В процеса на събиране на материали трябва да се има предвид, че всеки от тях трябва да отговаря на изискванията за проектиране.
- Например, глината трябва непременно да бъде огнеупорна - шамотна. Не е трудно да се намери и купи от строителния магазин. На опаковката на материала може да има и друга маркировка - каолин.
Основата на пещта може да бъде направена от стоманобетонна плоча или, като алтернатива, да се направи замазка. След това трябва да се издигне каменна лента като основа на пещта. За целта се използва естествен камък, покрит с огнеупорна глина със среден вискозитет.
Следващият етап е производството на гърловината на пещта. Оригиналният материал (глина) трябва да се разбърка старателно дълго време. Пропорция на приготвения разтвор:
- 1 част от сол;
- 1 част от пясъка;
- 4 части от глина.
Съставките попадат в контейнера, след което се пълнят с вода. Сместа трябва да бъдеоставя се за два дни, като се разбърква периодично, докато влагата се облича. При достигане на необходимия вискозитет, можете да започнете да изграждате тандур.
- Важно е стените на конструкцията да бъдат еднакви. Това се постига с помощта на предварително изготвен шаблон от дърво. Центърът на бъдещия тандур е дървената основа, на която е фиксирана рамката. Тя, въртяща се, помага да се контролира еднаквостта на рамката на дизайна.
- Преди полагането на зидарията, повърхността на каменната основа трябва да бъде подравнена.
- След това трябва да започнете да полагате стените. Когато зидария е на такава височина, че горната част на структурата ще остане около 30 см, трябва да започнете да правите шия, т.е.
Когато приключите, трябва да напуснете сградата да изсъхне поне два дни, след което да го изгорите. Тази процедура е следната:
- вътре в дървата за огрев са положени и изгорени. В процеса на изгаряне глина се нагрява и намира необходимата сила и твърдост, превръщайки се в керамика.
Тандур от тухла
Основата на конструкцията трябва да бъде специална огнеупорна тухла. Количеството на използвания материал зависи от размера на бъдещия тандир.
- Както и в предишната версия, фондацията се подготвя за първи път. Отстранява се яма, чийто диаметър съответства на диаметъра на бъдещата пещ. За подсилване на основата до дъното на ямата е подсилена мрежа. В дъното на леглото ще заспи пясъчно хапче, след което бетоновият разтвор се излива.
- Изчакване от 1 до 2 седмици - времето, необходимо за пълното втвърдяване на основата, можете да пристъпите към формирането на първия ред зидария. Тухлите в зидария стават вертикално, а за да бъде конструкцията еднаква, се използва подготвен шаблон.
- Вторият ред се придружава от монтирането на тръба. Необходим е за получаване на въздух, който поддържа процеса на горене по време на готвене.
- След довършване на зидарията и издърпване до желаната височина, е необходимо да се изтрие навън и вътре в доста дебел слой шамотна глина.
- Външното обзавеждане на пещта, за да му се придаде естетичен вид, включва поставянето на стени с естествен камък.
- Последният етап на строителството е отпаднал. След което печката е готова за употреба.
Технологията за конструиране на тандур е доста проста, въпреки че изисква известно усилие и време. Основното в процеса на строителството е да се извършват технологични процеси в правилната последователност и при спазване на всички необходими условия.
Например, необходимо е да се предостави достатъчно време за запечатване на бетонната основа и керамичния корпус. Качеството на избрания материал играе важна роля. В процеса на ламиниране на тухления тандър, глината не трябва да се спасява - важно е да се покрие дизайна с плътен слой, тъй като това зависи от качеството на работата му. Започнете да строите - и всички ще излезете. Успех!
